"Análisis de Riesgo, Identificación y Control de Puntos Críticos HACCP"

Duración: 8 hrs

  • Control permanente en la producción y en los productos.
  • Acercamiento al 100% de seguridad alimentaria.
  • Reducción cuantitativa del riesgo de que produzca un peligro.
  • Disminución de los gastos de producción, optimiza la gestión de los recursos.
  • Fácil integración en las empresas.
  • Promueve el compromiso de todo el personal de la empresa.
  • Proporciona evidencias documentadas y no manipulables de todos los procesos.
  • Complementa sistemas de autocontrol globales.
  • Aumento de la calidad de los productos finales.
  • Incrementa la confianza en el producto y la expansión del mercado.
  • Evidencias escritas del comportamiento de la legislación.
  • Evita las limitaciones de la inspección.
  • Proporcionar una metodología para la identificación de riesgos y el control de puntos críticos en las distintas fases del procesamiento de alimentos.
  • Aplicar el modelo a una línea de producción de una industria de alimentos.

Mediante talleres y casos de estudio:

  • Desarrollarán habilidades para aplicar el HACCP.
  1. Introducción.
  2. Pre requisitos del HACCP.
  3. Etapas previas ( formación del equipo, descripción del producto, uso del producto, diagrama de bloques y verificación del diagrama de bloques in situ).
  4. Principio 1: Análisis de peligros.
  5. Principio 2: Determinación de Puntos Críticos de Control.
  6. Principio 3: Determinación de límites críticos.
  7. Principio 4: Monitoreo.
  8. Principio 5: Acciones Correctivas.
  9. Principio 6: Riesgos.
  10. Principio 7: Verificación.
  11. Implementación del HACCP.
  • Personal encargado del aseguramiento de la calidad.
  • Supervisores en líneas de producción.
  • Personal del área de alimentos.
  • Conocimientos básicos del aseguramiento de calidad y de buenas prácticas de manufactura.
  • Constancia de participación.

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